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我来教你做凉皮_原创

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发表于 2014-5-11 02:35 |显示全部帖子
摘要: 小我很是喜好吃凉皮,尤为是这类骄阳炎炎的季候,但是买来的老是有点不太安心,前日在电视上看到面粉建造凉皮的方式,本身试了下,反应很不错呦,发上来以及年夜家分享下。作法以下:一、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增长筋度。然后盖上湿布醒半小时。二、筹备净水,起头洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很浑浊时辰就倒到另一个年夜
正文:
个人非常喜欢吃凉皮,尤其是这种烈日炎炎的季节,可是买来的总是有点不太放心,前日在电视上看到面粉制作凉皮的方法,自己试了下,反响很不错呦,发上来和大家分享下。
作法如下:
1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~
4、然后把面筋切成小块,备用~~~
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油~
8、要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~
10、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了,太不容易了,真不如买一盘吃方便。可是自己做的味道绝对是一流的,值啊~~~~

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发表于 2014-5-11 03:16 |显示全部帖子

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发表于 2014-5-11 03:30 |显示全部帖子

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